不容错过的餐前开胃酒_优雅课堂

不容错过的餐前开胃酒

来源：东莞时尚网综合　　发布日期： 2012-02-16　　责任编辑：杨庆庆　　

　　开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒，餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更重要？当然是开开胃酒！无论是正式聚会，自助餐会，还是朋友小聚；在正式开吃之前，如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛，这饭能吃好嘛是吧。

　　开胃酒有哪几种？

　　开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰富，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能达到效果也无所谓。

香槟酒　

　
　　香槟酒(champagne)

　　香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。

　　其中，只有巴黎以北100余公里——阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤，这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日保持在90%上下，特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。

　　搭配酒杯

　　高脚、细长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。

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