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教你认识厨房中的“刀光剑影”

来源:东莞时尚网  发布日期: 2012-11-14  责任编辑:杨洋

  武林中的刀光剑影,各种兵器撩人眼球,在厨房中也一样,各种烹饪工具各自占领着各自的领域,而刀锋尖利、用途广泛的刀具,更是厨房这一片武林中不可多得的利器。让我们一起领教它的本领吧!

  砍刀

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  砍刀又叫剁刀,用于砍剁鸡、鸭骨架,以及猪肋骨等,适用于切剁各类带骨肉制品,由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定,有厚重感,重量也是烹饪刀中最重的,尤其在刀刃处的材质钢质会较优质,它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式,在处理带骨肉质是最合适的。

  菜刀

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  菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具,适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等,它的刀片相对于分刀比较大,重量也较重,刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重,比较适合男士上下直刀使用,在选购菜刀时最好选择刃口平直的,平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。

  分刀

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  分刀又叫西厨刀,不过现在很多家庭也会使用这种分刀,它适用于各种食物的切片、切块、及肉类及蔬菜类食物的剁碎,但它由于刀刃材质的坚硬度不够,不适合切割带骨头或过硬的食物。但虽然刀片小但非常锋利,而且刀的重量轻非常适合女性使用,使用时也较多为拉刀。

  锯齿刀

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  锯齿刀也叫面包刀,由于是锯齿形刃口,在切面包时不会留下过多面包屑,适用于切面包片和蛋糕等绵软的食物,如果没有滚刀时它还是很好的比萨刀,由于它锯齿的独特设计还可以切带硬皮而内多汁的水果,如蕃茄等,汁液不易流失,但这种刀不适合切割带骨头或过硬的食物或是冻肉。

 
 
 

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