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饮食礼仪

简单面包有幸福大滋味

来源:乐活都市  发布日期: 2010-10-15  责任编辑:秦宁
  从用蜡纸包裹的几角钱一只的甜面包到面包连锁店里呈现在射灯下的各种花式面包,“面包”,这种曾经带着儿时对西式生活想象的烘焙食品,如今在日常生活中扮演的角色显得愈发平常,反倒是它的口味和形式日渐让人眼花缭乱。

  有趣的是,在面包的故乡,德国或是法国甚至意大利,千百年来,那些面包的经典款仿佛依然扮演着味觉记忆的密码,几乎没有任何改变。哪怕在风情万种的巴黎,一只简单的牛角可颂搭配一杯咖啡依旧是当地人心目中早餐的奢侈品。


裸麦面包

  裸麦面包

  裸麦,又称黑麦,相对小麦来说,它是人类农业史上比较新的谷物之一。有学者推测它原本被认为是一种杂草,由于和小麦一起被收割而逐渐被培养起来。它的优点是更适合在干燥、寒冷的气候里生存——它的根系可以达到地下400米的深度和广度。在中医看来,裸麦性味甘凉,可以健脾补气,梁代的陶弘景就说,食裸麦可“令人轻健”。

  通常,裸麦面包是用裸麦和小麦或其他面粉混合发酵而成,但只有裸麦含量在30%以上才不算是徒有其名。嚼劲十足的裸麦面包更是德国人的心头大爱,是德国人每天食物的重要组成部分。比如最近刚进上海的德国百年面包品牌Lind的裸麦面包,口感就非常新鲜纯正。

  TIPS:想迅速醒过来的早晨,快吃一个裸麦面包吧!

  由裸麦粉制成的“小圆面包”因其不大不小的身形想必是女士的早餐优选。无论是搭配综合果酱或是橘子酱、蓝莓酱又或者是蜂蜜都可让你的思维迅速启动。

  或许越是简单和本真的味道,越是能让人珍惜,只因它寻得到记忆的来源。好比在《东京岛》中,困于孤岛的阿隆在日记里写道“今天,我最想吃的是涂上厚厚一层草莓酱的切片面包。每当回想起果酱的甘甜、牙齿接触草莓肉的感觉以及切片面包的柔软之感时,心中就苦楚不断,感慨万千。想要吃咖啡店的早间套餐。我想闻那涂上黄油的烤面包的香味。我深爱文明。培育小麦,碾成粉状,和好发酵,放在烤箱里烤。这是一个漫长的人类活动,唯有此,才算文明。”
 
 

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