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棠心鲍:精致粤菜首选

来源:  发布日期: 2016-07-12  责任编辑:黄兆展

  日头猛做,到依家轻松下, 食过晚饭,要休息番一阵,大家畅叙,欢欢乐乐,笑笑谈谈,我地齐齐陪陪伴你。——《欢乐今宵》


  这是曾经风靡香港的一档节目《欢乐今宵》的片头曲,私以为同样很适合用在享用美食上。“辛苦搵来自在食”,这大抵是一种吃的大智慧。而让我有如此体悟的,是棠心鲍的创始人——人称棠哥的尹庆棠。


  溏心鲍?棠心鲍!


  溏心鲍,鲍鱼极致的做法,把购买回来的鲍鱼,放入紫砂缸或糖缸内,再一层鲍鱼一层禾杆草地铺叠而上,放置在特制的地方一年以上,经过层层发酵,才能增加鲍鱼的溏心!





 
  
  棠哥,东莞寮步人,有“中国烹饪大师”之称,为了学习溏心鲍的制作工艺,师从多位香港师傅。经过多年精心钻研,他研制出了独特的焖鲍鱼配方。将精心挑选的吉品鲍和南非干鲍配以上乘的原材料,经用特制秘方,焖出的鲍鱼香味浓郁,稔滑有糖心,弹牙有嚼头。也由此溏心鲍,而得“鲍鱼棠”的名号。

 




 
  而除了鲍鱼,棠哥对葡萄酒更是情有独钟,但在东莞却鲜少有精致粤菜来搭配葡萄酒的餐厅。出于自己的喜好,也为了让更多的人品尝到葡萄酒与粤菜的美味,由此开设了这家葡萄酒餐厅。及至为餐厅命名时,他灵机一动,便取了他名字中与“溏”读音相似的“棠”字,将餐厅取名棠心鲍。


  隐藏在酒窖的餐厅


  初次看到棠心鲍,便被攫取了目光。红砖黑框,七个酒瓶伫立两旁。即使身在10米开外,但只要视线所及,便是远远,也要感叹一番。


  待到踏入餐厅,疑心自己是不是走进了一间酒窖,与大门口的大酒瓶相对,似乎是等比例缩小的,正面又是两个大红酒瓶以及许多小红酒瓶,旁边还放着留声机,放上一张黑胶唱片,音乐声袅袅而起;右手边陈列着一排一排的红酒,大小不一,酒架旁还有一台旧式的打字机,仿佛穿越到了欧美的酒窖之家。走在里面,不止葡萄酒随处可见,瓶盖、酒塞也成了一种令人惊艳的存在,看似随意,却营造出了一种让人过目难忘的美感。
 








 
  上到二楼,有了一种别有洞天之感。相比起一楼的红酒世界的神秘,二楼的房间要显得直白很多。一张简单的梅花画最先映入眼帘,两边放着青花瓷,穿过过道之后,便能走进吃饭的房间了,这真真是逛美景累了之后还能吃美食,既饱眼福也饱口福,可谓人生之二乐也。

 
 
 




 
  特别的设计给特别的你
  

  将这里的房间都逛遍之后,才后知后觉地发现这里的房间,竟然每一间的装修都有各自的元素和特色,有清新的、有厚重的、有浪漫的……可以给不同的年龄,不同层次的客户带来的各具特色的体验。深入了解之后得知,这里的每一个工艺品都是棠哥在全世界游历之后慢慢淘回来、或是特别定制的,大多都是独一无二的存在。不仅如此,这里还每周都会换一种工艺品,每周都会有一种新鲜感。
 








 
  每一个房间的灯饰、油画、小摆件,可以说都是和而不同,像有的房间,若是把射灯关掉,只开吊灯,它会折射出满天星的形状,给人浪漫之感,特别适合情侣,而有的房间的射灯就比较大气,比较适合商务会谈。房间里所挂的油画都是棠哥的个人珍藏,好些都是刚开业之初便邀请中央美院的教授特意绘制。而房间里的小摆件也更有千秋,可说是处处彰显着房间的不同,让你在不同的房间能够产生不一样的感受,保持一种新鲜度。






 
  装修也是很别致,而在”台面“配置上也同样匠心独运。这里的台布大胆地采用了日本进口的苹果绿、纯黑色、纯白色的台布。最开始使用的黑色锦缎台布,在东莞,棠哥是首个启用者,因为黑色比较难驾驭,但铺出来很有质感、档次感。而新启用的苹果绿的台布,则是采用日本的织锦,不仅设计新颖,还赏心悦目。


  同一张饭桌上,每个人使用的餐碟都不一样,都是棠哥从世界各地淘回来的爱马仕餐碟;喝葡萄酒时也是每一种酒搭配不同的手工水晶酒杯,力求将每一种葡萄酒的美味都承载出来,而搭配菜品吃时,配搭的小餐具也有可能不同,每道菜的搭配都很讲究。例如棠心鲍的红酒冻鹅肝,与菜品一起上来的餐具就是一个小天鹅。






 
  为你私人定制
  

  2014年,【私人订制】这个词随着一部电影火了起来,而棠心鲍却是早在开业之初,便给予了客人这样的体验!


  在棠心鲍吃饭,给我最大的感受便是“宾至如归”,那是一种真正回到家的感觉,不再是冷冰冰的房子,进门便有人与你打招呼,仿似是有人在等你归家,那是一种对个人来说的归属感;柔和的灯光,带给你的是温馨之感;只要来过一次之后,服务员便会记住你的喜好和忌讳,如果你不喜欢某一间房间,你以后都不会再被安排在那个房间;而有你喜欢的季节性的菜式新上市,他们也会第一时间通知你;还会根据你的人数帮你写菜,你甚至都可以不用点餐便能吃到你所想要吃的。
 





 
  小到递送的毛巾,都会根据季节以及客人的喜好来调整温度;在上菜的时候解说每一道菜的特色,跟顾客沟通交流;大到设置一个备餐区,将工作人员与顾客分开,设置服务铃,当客人在用餐过程中有需要按铃时,服务人员才会提供服务,让客人有一个比较私人的空间。而从进来到出去,都不会产生被忽视、无视之感,真正是做到让你“乘兴而来,高兴而归”!


  美味只此一家


  到一家餐厅,除了让顾客的外在体验感到舒适之外,最重要的,当然还是吃。而这一点,对于厨师出身的棠哥,该是一大优势吧?确实,事实正是如此。在棠哥从一名学徒,做到东莞第一家五星级酒店的行政总厨,带出来的徒弟过百人,而这些人去了中国的各大城市,与棠哥在食材上“对流”,他们把了解到的当地比较好的食材用汽车甚至空运来东莞,棠哥就带来团队将季节性的食材研发出来,因此,他们的坚持是不时不食。





 

  而且,棠哥做菜有一点要求,菜式先要好吃,然后才要好看,如果好吃又好看,外形就是锦上添花。他认为,出品的菜式研发,关乎一家餐厅的生命力。棠心鲍做的是地道的粤菜,很多菜式都是棠哥亲自带领团队研发出来,因此很多菜式都是离开棠心鲍便很难吃到的。


  每天早上,棠心鲍的主厨们到餐厅的第一件事便是熬汤。将矿泉水和早上买的新鲜食材,按照适当的比例,放在蒸柜隔水炖至中午12点。炖出来的清汤,看起来仍像水一般,清澈,但喝起来却很是鲜甜,这便是棠心鲍一天的高汤原料。




高汤烹制菜品


 
  2016年,棠心鲍更是贴心地推出了午饭点心茶市,聘请星级点心师,将营养寓于美味,满足更多食客对美食品种多样化的追求。


  因为是你,所以尊贵


  一间餐厅,从经营角度来看,最注重的一点是它的出品质量,“民以食为天”,食最重。而后,便是服务,“红花需有绿叶衬”,服务之于出品,便是如此。而这两点,在棠心鲍,可说搭配的很好。有格调、私人订制,个性化服务,盖如是也!


  口说无凭,还是来看看棠心鲍的出品,感受下其中的美食吧!

  
  生炸乳鸽:由棠哥亲自研发,在南京和东莞连续几年获得金奖,是东莞最受欢迎菜式,食客必点菜式之一。选用两个星期左右粮食喂养的妙龄鸽,用几十种材料腌过夜之后生炸,皮色油亮,肉质细嫩,皮脆多汁。咬一口,肉汁喷爆而出,立即充斥整个口腔,鸽味十足。






 
  红酒鹅肝:选用法国鹅肝,用清水,姜葱浸泡脱脂,去除对人体不健康的胆固醇;再用红酒汁、蓝莓汁浸润鹅肝,让它入味,将鹅肝的味道都爆发出来,进而将其保存在冰箱-10℃以下,防止细菌进入。有点像吃冰淇淋的感觉,入口即化,甜甜的,滑滑的,甘香立即充斥整个口腔。






 
  黄菇肉饼:西藏那曲祁连山上海拔2000米以上的地方生长的黄菇,当地人采摘之后用绳子像佛珠一般串起来,风干之后拿来当做食材。搭配一年以上的河源土猪肉,以六肥四瘦的比例,按照传统蒸肉饼的方法蒸熟。整道菜肥而不腻,香滑鲜美,菇香浓郁。






 
  陈皮汤:选用38年新会陈皮,配搭土猪肉,用矿泉水炖3个小时以上。汤色清澈,味道回甘,生津理气。






 
  白菜仔:在台山当地乡下的地方专人种植,隔2-3天,搭载客运车而来。精选到白菜心,十斤才能做出几个例牌,用矿泉水煮,入口有菜味,清脆爽滑。






 
  古法焖羊:选用青海草羊的腩部,皮厚肉嫩,用放在砂锅中最传统的古法焖羊,把香味收在羊肉中,加入寮步的豆酱焖制,原汁原味。入口咸香,味道浓郁,有胶质感。既美容。也暖胃。






 
  棠心鲍:东城新世界花园御景台5O~53号铺位

  电话: 13543730383


 
 
 

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