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客家让豆腐

来源:东莞时尚网  发布日期: 2012-10-28  责任编辑:张丽娜
  客家豆腐与一般豆腐不同的地方,就在于组织非常扎实,最适合用来制作客家名菜,在填入馅料及煎熟的过程中,不容易碎裂,可保持外观的完整。下面小编整理了一下客家让豆腐的做法,与大家分享一下。

  原料:

  北豆腐一块、瘦猪肉馅100G、香菇2个、鲜马蹄2个、蛋黄1个、大葱1段、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、糖适量。

  做法:

  1、将北豆腐切成大骨牌快,厚一点。一块豆腐可以切成8块左右,用盐水泡上;鲜马蹄、泡发好香菇切小粒;

  2、瘦肉馅放入一个大碗内,把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中,加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀,顺一个方向搅匀,并加入少许生粉,继续顺一个方向搅匀,中间不断摔打肉馅,增加弹性,至肉馅黏度明显增强,并上劲为止;

  3、将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块,呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中;

  4、平底煎锅入油,下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下,煎的时候略微长些,确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面,至微黄盛出;

  5、锅内再入油,放入葱段爆香,加入一小碗高汤(没有的话,用水也可以),然后将煎好的豆腐置入锅内,同时,加入盐、生抽、老抽、蚝油,糖调好味。烧3分钟后,豆腐充分烧透,用筷子将豆腐依次夹入盘中,摆放整齐,余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。
 
 

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