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秘制葱油鸡

来源:东莞时尚网  发布日期: 2012-10-28  责任编辑:张丽娜

  我们这次“舌尖上的东莞”福克斯美食之旅去的是位于常平镇的华亨餐厅,这家餐馆是地道的粤菜餐馆,所以,本次美食之旅品尝的是经典粤菜。

  既然是经典粤菜之旅,那么鸡是必不可少的一道菜,华亨餐厅的这道“秘制葱油鸡”就很有特色,既保留了鸡的原香,又把葱的味道融入鸡中,口感鲜香。下面小编就简单介绍一下这道葱油鸡的做法:

  一、材料:嫩土鸡一只(去爪子)、香葱、姜、盐、花生油、料酒。

  二、准备阶段:1、取少许葱打葱结、姜切片,2、一部分葱切段,3、准备要一盆冰水,4、一部分葱切葱花。

  三、鸡的处理、煮、冷却、切块:1、一只鸡、葱结、姜片放入锅中,2、鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香,3、倒入开水,4、没过鸡身这个样子,放少许料酒,5、盖上锅盖,大火煮10分钟,6、翻身继续煮上5分钟。7、再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,差不多就好,8、取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却,9、沥干水,10、取出,切块,装盘待用 还有鸡汤待用。

  四、鸡肉在煮的同时熬葱油,油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起,放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿,滤除葱段,葱油倒出来待用。

  五、炒盐:中不放油,放盐炒热,取适量之前熬好的热葱油,往葱油里加少许之前煮鸡的清汤,葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化,盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上浇的汁。

  六、装盘:将之前切好的鸡块 撒上葱花,倒入上头第6步中刚刚出锅的热葱油 就可以吃啦。

 
 

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