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沙田“碌鹅”

来源:东莞时尚网  发布日期: 2012-09-15  责任编辑:陈秀芝  
  碌鹅可以说是广东的特色菜之一了,其口感浓香,可口入味,肉质酥。但是碌鹅的制作工艺也比较讲究。

  农庄师傅介绍到,焖鹅的时候,要把灶膛里的火尽量烧得很大,就一小会功夫,偌大的一口铁锅就开始热气腾腾,再过了一会,就可以闻到锅里冒出了佐料的香味,这时,“碌”鹅的师傅才有片刻闲暇。
 

 
  还有,鹅肚子里的佐料和铁锅里的佐料在大火的作用下不断地对锅里的鹅肉进行渗透,半个小时之后,灶膛里的火开始变小了,到这个时候鹅也差不多够火候了。肚子里的是正料,接起它,呆会在桌上慢慢滚。所以也会有生动的词来形容它,那就是“翻滚吧,鹅!”

  这次上的第一道菜正是“碌鹅”,食友们都对其口感表示赞叹!
 
 

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