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饮食礼仪

东莞旗峰山下食餐饱

来源:东莞名店  发布日期: 2011-03-31  责任编辑:卢海桃

  食餐饱是这带最有名气的海南菜馆,有很多特色的菜和野味。

  来到旗峰山下,树林中停车场布满了食客的车辆,引导员说这家店有三个大停车场。走到门口,一排海鲜鱼缸和鸡鸭栏栅,门口有餐厅人员正在加工蜂蛹,从蜂窝中挑出蜂蛹来,蜂窝上还有密封在盘旋。心想一定点个蜂蛹来尝尝。

  店里有白切文昌鸡、加枳鸭、东山羊,当然还有我早就嘴馋的蜂蛹。海南菜在烹任原料上地方特色明显,常用海味,多用野味,对禽畜原料挑选严格,海南菜讲究色、香、味、形俱佳,注重原料鲜活,口味清淡,体现本味。其面点小吃很多,甜、咸、干、湿、软、硬都有。还有最厉害的蝙蝠汤。

  海南素有“无鸡不成席”之说,因而肉质鲜美嫩滑的文昌鸡在海南四大名菜里高居“榜首”的地位几乎不可动摇的。文昌鸡因产于海南省文昌市而得名。据传,文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村。此村的榕树树籽含有营养,家鸡啄食,能有皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜之功。但要注意的是,老榕树就一棵哦!食文昌鸡以白切为主,辅以白醋、精盐、青橘汁、姜茸和蒜泥配制成的调料。入口清爽、滑润,肉感比上海的三黄鸡要硬韧很多。

  加枳鸭,这种鸭子产以海南琼海市,又名“番鸭”,据说300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥儿女不腻,营养价值高,因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

  东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。东山羊出长在位于海南岛海拔184米的东山岭上。这座山常年云穿露林,海风吹拂,鸟语花香,四季如春,相传这里是海南盛产灵芝草的地方,也被人们称为“海南第一山”。而这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后,变得体壮腰肥,羊毛油黑亮泽,羊肉肥嫩爽口,还没有羊腥味。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊、打边炉(火锅)等多种吃法,各有特色,不可不用。今天吃的是红焖东山羊,有汁有味。

 
 

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