营养学家认为，豆腐不宜“打单身”。在长沙煮豆腐打单身的似乎很少。长沙人不但煮豆腐，还炖豆腐、煨豆腐。

　　看似简单一点的有凤尾菜打豆腐汤，个人觉得搞得最好的有河西王陵公园旁的百姓人家餐馆除了豆腐有筋道外，凤尾菜很香，又没有沙子，充分当好了豆腐的配角。长沙常见的豆腐打汤，还有海带豆腐汤。当然豆腐脑汤在东风路的“大碗厨”、中山路三角花园“天下客”等家常菜馆都可以见到。

　　砂锅豆腐也是煮，须有好汤，骨头汤或肉汤，用小火慢慢炖，等到豆腐起蜂窝，方可登场。湘湖路雍景园雍正街旁有家小店自制的豆腐炖肉可去一试。

　　老话讲，千滚豆腐万滚鱼。鱼头炖豆腐，湖南人都知道。在当下秋冬换季时节食用，有补充体力，调节身心之作用。长沙卷烟厂附近有多家鱼头炖豆腐小店。当然，长沙过去也爱把黄鸭叫、豆腐、金针菇炖成一锅汤，做成火锅，当乳白色的汤，滚起来，热乎乎的一块豆腐塞在口中，咸中带着清香，不过这种吃法如今“兴碰”，难得一遇了。

　　泥鳅钻豆腐是高血压、心脏病、动脉硬化患者的良友。不过，这道菜做起来有些琐碎。泥鳅要清水养，用蛋黄催吐腹中脏物。烹制豆腐煮泥鳅时，将新鲜嫩豆腐，放入锅中，加清水，文火小煮，待泥鳅纷纷钻入豆腐中，再改用大火，加调料入味。有回朋友请我到长沙一家五星级酒店吃泥鳅钻豆腐。这道菜更将一层薄猪肉皮放在豆腐上边，吃的时候，用筷子将泥鳅头拉出，拉出来的一整条泥鳅的骨头，而泥鳅的肉包裹着蛋黄都留在豆腐里，味道可想而知。　

　　豆腐的衍生物是豆制品。外湘春街教堂对面的那家夜宵店因为美味，让我偶尔流连。深秋时，这家店会在煤炉上架个蒸钵将猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐煮成一锅……肉香被豆腐悉数吸进，不去吃一碗，我晚上是睡不安稳的，这是长沙老式的吃法，很韵味。